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前段时间和朋友一起喝酒，期间问他为什么喜欢喝飞天茅台酒呢？我以为他会说飞天茅台酒香味醇厚，好喝，结果他说，喝相同度数和相同杯数的不同白酒，喝飞天茅台酒第二天不会头痛。
确实，对于偶尔喝酒的人来说，同为酱香型相同度数不同品牌的白酒，香味的细微差别很难品出，主要关心的是喝酒后自己身体的变化。这种喝酒后第二天头痛是宿醉的表现。
宿醉是指短时间内摄入大量的酒精或酒精饮料的第二天，虽然体内的酒精已经完全排除，但仍有头痛、眩晕、恶心等症状。有研究表明，造成宿醉的主要原因是白酒中含有过量的杂醇油。
杂醇油是淡黄色至棕褐色的透明液体，是三个碳以上的一元醇类物质的总称，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。白酒中的杂醇油与酒中的酸、醋的含量达到一定的量比关系时，会呈现复合香，增加酒的醇香感，使酒体有后劲，香气诱人。但是，当杂醇油含量过高时会毒害人体，使人体神经系统充血，引发头痛。
由于杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，所以有些人喝了杂醇油含量较高的酒以后，到第二天还是头痛。
白酒中的杂醇油主要来源于两种途径：一是酿酒原料中氮分解形成各种氨基酸，不同氨基酸生成不同醇类；二是糖的厌氧发酵，酸类中间物脱羧还原生成杂醇油。
白酒中杂醇油含量的多少，取决于不同的酿造工艺。
白酒的酿造工艺大致分为两种：开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，就是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。
封闭式液态发酵，是低端白酒酒采用的酿造工艺，具体流程是将红薯玉米等捣烂、然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。这种单一酵母菌快速高温发酵将很难抑制杂醇油的产生，最终导致白酒中杂醇油的含量过高。
飞天茅台酒采用开放式固态发酵的工艺，最终白酒中杂醇油含量很少。因此，假如喝相同度数和相同杯数的不同白酒，喝飞天茅台酒第二天也不容易头痛。
不过，每个人的体质不同，对杂醇油的敏感度也不一样，假如过量饮酒，也可能有人也会出现头痛。
