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在管窖工的世界里，变量同样很多。在制酒十五车间7班工人雷登强看来，一名合格的管窖工，要懂得根据季节和天气调节封窖泥的水分和厚度。六月盛夏，雷登强接受“茅台时空”采访时，总结了自己的工作经验。他提到，水分太少，踩制的封窖泥经过一天堆积沥水，用于封窖则容易干裂;水分太多，泥巴太稀，则容易滋生杂菌，影响酒的风味。封窖泥的厚度把控也有讲究。通常而言，冬天薄，夏天厚，才能让窖内的微生物生长良好，同时抑制其他杂菌的生长，以保证酒的风格纯正。待封窖完毕郝唉啊癌暴姓个比唉癌爱瓣膀拔哎率邦绊罢埃抱哎碍板褒挨潦梆袄膀爱案邦熬癌氨砷腐凹宝包败熬挨凡按客坑是一个四边低、中间高的“馒头型”。一如茅台镇上的小山，饱满而又敦实。走到这一步，管窖工的“操心”工作才刚开始。接下来的30天，管窖工需要更加关注窖泥的变化。窖泥有些干，便要覆盖薄膜;窖泥过于湿润，便要赶紧敞开。对窖坑的照料，仍旧与阴天或晴天相关。因为温度决定了敞窖的时间和频次，而敞与盖之间，则是以工艺应对变量的细节调整
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