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中国的白酒自元朝至今有近千年的历史,也是世界上六大蒸馏酒之首,多种粮食为主原料以及丰富的制作工艺加上地域宽广,直接使得白酒的香型多元化,笔者就给今天大家普及一下白酒香型。
一、浓香型
浓香型目前在中国的市场份额达到70%以上,深受全国各地酒友的喜爱,浓香按原材料分为“单粮”和“多粮”,诸如泸州老窖和五粮液,按照区域又分为几大流派,“川派”是老大,也是浓香基酒的输出大省,全国各地的酒厂大部分都会有它们的影子,“黄淮”流派以苏酒和徽酒为代表,绵柔成为区别于川派的显著特征,河南和山东也是浓香的主产区,但基本以地产酒为主,华北和西北的浓香特点不突出,也没有全国的知名品牌,东北的浓香基本以低端酒为主。
二、酱香型
酱香型主要以贵州为主,仁怀产区更是典型代表。除了贵州之外,还有几个具备不同特点的酱香产地,四川古蔺的郎酒,湖南常德的武陵,广西的丹泉,山东的云门,东北的北大仓。
酱香具备三种典型的酒体特征,酱香浓郁,口感细腻,称之为“酱香”,用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味,称之为“窖底香”,同时又有味道醇甜的“醇甜”,丰富的酒体造就了一大帮“酱粉”。
黔南精品茅台酒回收,原件单瓶精品茅台酒回收一览,三、清香型
清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长,入口绵、落口甜、香气纯正。
清香因工艺又分为三种,大曲清香(以山西汾酒和河南宝丰酒为代表),小曲清香(以重庆江津老白干和云南的玉米铜锅酒为代表),麸曲清香(以北京红星和牛栏山二锅头为代表),清香主要消费群体主要还是以北方为主,黄盖汾和二锅头也都是酒友们喜欢的大众口粮酒。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有两种以上主体香,形成显著的一酒多香的风格。
兼香型因香型又分为三种,浓酱兼香(以湖北松滋白云边和小郎酒为代表),清酱兼香(以贵州六盘水岩博酒业的人民小酒为代表),浓清酱兼香(以安徽口子窖为代表)
五、米香型
米香型又称为“蜜香型”,大米为原材料,小曲发酵,酒味米香清雅、入口绵甜。主要代表是广西桂林三花酒。
黔南精品茅台酒回收,原件单瓶精品茅台酒回收一览,六、凤香型
凤香型白酒原材料以高粱为主,大麦和豌豆制曲,酒体实际属于浓清兼香,清而不淡,浓而不艳,酒体烈而不爆口。
主要代表为陕西柳林“西凤酒”为主,作为首届四大名酒的西凤酒,现在只能占据陕西市场,省外浓香西凤也严重影响到它的品牌形象,凤香必须把特色呈现,消费者很多都不知道凤香的味道。
七、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型,原材料主要为大米小麦,产自遵义的董酒是典型代表,董酒也是国内唯一使用130多种纯天然本草植物制曲并且参与酿造,而又没有成为药酒的传统白酒,其白酒生产配方三次成为国家机密,所以董酒又称为“国密董酒”。
八、馥郁香型
馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申请国家专利的唯一香型,具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
酒鬼酒在90年代以其独特的包装和与众不同的香型超越茅台五粮液成为最高端名酒,12年的塑化剂风波对酒鬼的影响比较大,这几年推出的高端品牌“内参”市场前景不错。